Suveõhtute ja eriti jaaniajaga käivad ikka kaasas ka grillroad. Paljud Eesti mehed peavad end kõvadeks grilliässadeks, kuid tegelikult tähendab nende söögitegemine pahatihti õlle kõrvale liha kärsatamist, juur- ja köögiviljade grilli peale viskamisest aga ei taheta undki näha. Liiga hooga küpseks saanud liha aga pole sugugi hõrk ning mis veel hullem – on ebatervislik ja võib soodustada lausa vähi teket.
Kui endal kokkamisideed otsas ja pole aimugi, kuidas valida hea lihatükk ning teha sellest söök nõnda, et see ka tervislik oleks, siis Stebbyst leiad hulgaliselt toitumisnõustajaid, kes oskavad seda unepealtki soovitada. Et teeots kätte näidata, toome aga välja 5 väärt nõuannet, kuidas grillida nii, et toit saaks hõrk ja võimalikult tervislik.
1. Kasuta liha marineerimiseks õlut või veini
Võib kõlada veidralt, kuid tõsi on see, et õllemarinaad võib vähendada potentsiaalselt kahjulike ainete sisaldust grill-lihas (loe uuringut siit).
Samuti on uuritud seda, kuidas mõjub veiselihale marineerimine punases veinis. Selgus, et kui marineerida veiseliha punases veinis kuus tundi enne grillimist võib vähendada selles kantserogeenide hulka pisut vähem kui poole võrra (täpsemalt 40%).
Muidugi tasub tervise huvides alkoholiga alati piiri pidada, kuid kas pole mitte kena uudis, et õlu ja vein polegi alati üdini halb kraam.
2. Jälgi söe värvi ja grilli aeglaselt
Tartu Rakendusliku Kolledži VOCO kutseõpetaja Kristi Luht toob välja, et sagedane grillmeistrite viga on see, et liha pannakse grillile kas liiga vara, kui süsi pole veel piisavalt kuum, liiga kuumadele sütele, kui liha läheb kärssama, või liiga hilja, kui süsi on juba jahtunud. Tulemuseks on liiga kuiv liha.
Õiget temperatuuri on Luhti sõnul tegelikult lihtne leida: hõõguv süsi on sel ajal valget värvi, mitte must ega punane.
Õige süsi ja paras kuumus aitavad küpsetada liha aeglaselt ning madalamal kuumusel. Aeglaselt küpsedes on väiksem tõenäosus, et toidupoolis kõrbeb või söestub. See omakorda vähendab taldrikule sattuvate kantserogeensete ampsude hulka.
3. Mõtle kastist välja – grillimine on rohkem kui lihtsalt liha
Grill ei tähendada sugugi ainult harjumuspärast liha sütele viskamist. Suurepäraselt maitsevad ka grillitud kala, mereannid, linnuliha või taimsed toidud.
Maailma Terviseorganisatsiooni esindajad on välja öelnud, et töödeldud liha võib olla kantserogeenne. Kuigi kahjulikke ühendeid tekib ka kala ja mereandide grillimisel, ei pea neid tavaliselt küpsetama nii kaua kui näiteks veiseliha ja kana, mis vähendab ka ühendite hulka ja nende võimalikku kahjulikku mõju.
4. Grilli hoopis juustu!
Suveõhtute peolauale on liha ja kala kõrvale leidnud kindla koha ka grilljuust, mis valmib ülikiirelt ja on hea vaheldus lihale. Nõo Lihatööstuse tootearenduse meeskonna BBQ Symphony grillmeister Rain Käärst jagab soovitusi grilljuustuga salatite valmistamiseks.
Juustu grillimiseks peab grillrest olema võimalikult kuum. Õliga ei ole seda vaja määrida, sest juust on ise suhteliselt rasvane ja grillimisel tuleb vältida leegi tekkimist. Aseta juust grillile ühe suure tükina ja lase sellel 30 sekundit küpseda ning siis keera teistpidi. Jälgi, et juust ei kõrbeks mustaks, vaid saaks ilusa kuldpruuni varjundi. Vajadusel küpseta juustu korra veel mõlemalt poolt.
Teine võimalus on hakkida juust väikesteks kuubikuteks ning küpsetada need kuival pannil ilma õlita kuldpruuniks. Sellisena saab juustu kasutada salatitel krõbedate saiakuubikute asemel.
Grilljuust sobib serveerimiseks köögiviljasalatiga. Põhjaks hakitud kurk, tomat, õhukesed sibularõngad ja Frillice’ salatilehed. Kastmeks segatuna oliiviõli, sidrunimahl, sool ja pipar. Samuti võib seda kasutada eelroana koos grillitud tsukiini, baklažaani ning paprikaga. Kastmeks sobib jällegi oliiviõli, sidrunimahl, sool, pipar koos vähese balsamico kreemiga.
5. Eelista kana ja väldi E-aineid
Kui lihaisu on suur, siis võid seda endale lubada, aga teadlikult! Vali pigem väherasvane toode, võimalusel eelista kanaliha, sest selles on vähe rasva. Hästi sobivad näiteks broileri rinnafilee, kintsud või koivad.
Kõige nutikam on valmistada marinaad ise, aga kui selleks aega või soovi pole, sünnib pannile panna ka poetoode. Küll tasub jälgida, et etiketil ei oleks kirjas tundmatute nimetustega koostisosi ja ka maitsetugevdajaid (näiteks E621 ehk naatriumvesinikglutamaat) ja säilitusaineid (nt bensoaadid, nitritid, sulfitid, nitraadid, ka naatriumnitrit E250 ja naatriumbensoaat E211).
Vaata ka videot, kus grillmeister Enn Tobreluts soovitab E621-vabasid, naturaalseid, koduse maitse ja vähese soolaga tooteid grillimiseks ja jagab nippe, mille abil liha valmistamine alati õnnestub!
