Jõulud on kohe-kohe ukse ees ning verivorstid ja hapukapsas on kuum kaup igal pool. Loe lähemalt, mida soovitab MedCare Eriarstid OÜ toitumisterapeut Külli Holsting panna jõululauale, et pühade ajal toitumisse vaheldust tuua ja mitte üle süüa.
Hinda köögivilju ka jõululaual
Meie jõululaual on traditsiooniliselt rammusad toidud – liha, kartulid, verivorstid ja koogid ning talvine pidude aeg juhatab meid veelgi üha rammusama toidu suunas. Mida siis võtta ja mida jätta, et aasta alguses kaalunumber lakke ei hüppaks?
Kapsad on alati kuulunud jõuluprae kohustuslikku kooslusesse. Kõike hapukapsast ei tasu aga algul ära hautada, vaid jäta seda ka värskeks salatiks, millele lisada näiteks talviseid jõhvikaid. Selline värske hapendatud köögiviljasalat soodustab seedimist, annab häid probioolilisi bakterid ning täidab kõhu madala kaloraažiga, kuid kiudainerikka taimetoiduga. Kapsaste hautamisel tasub vältida suhkrut ja asendada see apelsini- , mandariini- või õunamahlaga. Kapsale võib lisada ka koduseid köömneid või ingverit, mis samuti soodustavad seedimist ning väldivad puhituste tekkimist. Mõningase hanerasva või taimeõli lisamine soodustab antioksüdantsete karotenoidide imendumist ja tekitab kiirema täiskõhutunde. Kapsas on hea väävli, magneesiumi ning C- ja B-vitamiinide allikas. Kes tahab oluliselt tõsta jõululaua antioksüdantide sisaldust, peaks valmima hoopis punase kapsa.
Retsept
- Punane magushapu kapsas (400 g);
- 4-5 spl oliiviõli või võid;
- 1 spl palsamiäädikat;
- 1 spl sojakastet.
Lõika kapsas peeneteks ribadeks, sulata potis või ja lisa kapsad. Kuumuta kapsaid, kuniks nad n-ö ära närtsivad (u 5 minutit). Sega samal ajal kapsaid, et need ei jääks poti põhja kinni. Lisa maitse järgi palsamiäädikas ja sojakaste, sega korralikult läbi, pane potile kaas peale, keera kuumus kinni ja jäta 30 minutiks pliidile. PS! Induktsioonpliidil jäta kuumus kõige madalama peale.
Verivorstid, verivorstid…
Klassikaliselt võib verivorst sisaldada toiduverd, mis on erakordselt hea rauaallikas ja aitab väsimust eemal hoida, kuid taldrikureeglit järgides peame ta liigitama hoopis süsivesikute alla, sest peamine koostisaine on hoopis teraviljad ehk kruubid. Kui valid sel jõulude ajal verivorstid, võid kartuli jätta võtmata, eriti kui tahad jätta ruumi koogi jaoks.
Parim verivorst on muidugi ise tehtud verivorst. Kes selle tegemist ise ei söanda ette võtta, kuna see protsess ei ole eriti isuäratav, see valib poest parima. Verivorsti juurde on sobilik pakkuda pohlasalatit, marineeritud kõrvitsat, hapukurki aga miks mitte proovida keedetud peedi ja fenkoli kooslust. Salatitesse võib julgelt kombineerida ka puuvilju ja marju. Üks minu värskeid armastusi on Brüsseli kapsad, mille valmistamiseks täpset retsepti nagu polegi. Mina aurutan need esmalt peaaegu pehmeks, siis praen kergelt pannil ja lõpuks maitsestan soolaga. Neid võib serveerida näiteks magus-hapu palsamikreemiga, lisada seemneid, saiakuubikuid, juustulaaste ja muud meelepärast.
Tervislikke ja maitsvaid jõule!
Toitumisterapeut Külli Holsting
MedCare Eriarstid OÜ
